牛の細胞を含む「ピンクの米」

Rice grains integrated with animal cells: A shortcut to a sustainable food system: Matter

米粒の中で牛の筋肉細胞と脂肪細胞を育て、栄養価が高く環境負荷が低い「培養肉米」を開発した。この技術は、牛の筋肉細胞と脂肪細胞を米粒に導入し、細胞が育つ環境を提供することで実現される。このハイブリッド食品は、従来の米よりもたんぱく質が8%、脂肪が7%多く、食感は固くパリッとしている。筋肉成分が多いものは牛肉やアーモンドの香りがし、脂肪成分が多いものはクリームやバターの香りがする。畜産に比べてCO2排出量が大幅に少なく、コストも低いため、持続可能な食品の選択肢として期待される。

世界観が柞刈湯葉の『まず牛を球とします。』で面白い。